koreanyori.com(co.kr) 7. 표고버섯죽

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죽 편

7.표 고 버 섯 죽

재료

쌀 ▶1 1/2컵

참기름 ▶1큰술

쇠고기 ▶50g

표고버섯 ▶8장

진간장 ▶1큰술

다진 파 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1/2작은술

깨소금 ▶1/2작은술

참기름 ▶1/3작은술

후춧가루 ▶약간

설탕 ▶약간

간장 ▶2작은술

        표고버섯에는 뼈를 튼튼히 해주는 비타민 B, 조혈작용에 필수적인 비타민 B2, 혈액의 대사를 돕는 엘리타테닌 등의 성분이 풍
           부하다. 특히 표고버섯에 들어 있는 엘리타데닌 성분은 혈중의 콜레스테롤치를 떨어뜨려 고혈압, 동맥경화, 심장병의 예방,
           치료에 효과가 있는 것으로 알려 져 있다. 또 표고는 감기의 묘약으로도 알려져 있는데,표고와 얼음설탕을 섞어 달인 것을 마
           시면 기침, 가래에 효과가 있고, 신경을 안정시키는 작용도 있어 신경과민이나 불면증인 사람에게 좋다. 마른 표고는 생 표고
           보다 맛과 향기, 영양가 면에서 더욱 우수하다. 햇볕에 말리면 비타민 D가 많아져 칼슘의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게 하
           므로 발육기의 어린이나 임산부에게 좋다.마른 표고버섯을 가지고 요리할 때 표고의 맛있는 성분이 손실되지 않게 하려면 미
           지근한 물에 5~6시간 단가 두는 것이 가장 좋다. 표고버섯 불린 물은 버리지 말고 국물로 이용한다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쌀
         깨끗이 씻어 일은 쌀은 2~3시간 정도 충분히 불렸다가 건
          져서 분마기에 넣고 조금 붓고서 간다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
         때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
         한 것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
         눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근한
         물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠 다음
         채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손실이 적
         다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져 나간다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 깨끗이 씻어 일은 쌀은 2~3시간 정도 충분히 불렸다가 건
          져서 분마기에 넣고 조금 붓고서 간다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져서 진간장 2작은술과 분량의 다진 파,
          다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루에 재운다.
      ▶ 표고버섯은 기둥을 떼고 채 썰어 진간장 1작은술과 설탕
          으로 밑간을 한다.
      ▶ 냄비에 참기름을 두르고 밑 간해 다진 쇠고기를 보슬보슬
          하게 볶다가 역시 밑 간해 둔 표고버섯을 넣어 같이 볶는
          다.
      ▶ 9컵 정도의 물을 붓고 끓이다가 장국 맛이 나면 거품을 걷
          어내고 간 쌀을 쏟아 넣는다. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고
          불을 약하게 하여 죽이 어우러지도록 끓인 후 진간장으로
          간한다.
      ▶ 죽은 쌀을 충분히 불리는 것이 첫째 조건이다. 그런데 쌀
          을 기름에 볶는 죽일 경우 쌀의 물을 쭉 빼야 하는 것을 잊
          어서는 안된다.

표 고 버 섯 죽


쇠고기, 표고버섯 손질하기	불린 쌀 갈기


쇠고기, 표고버섯 볶기	끓이기